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湖北面條加工放了哪些東西

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湖北面條加工放了哪些東西

發布日期:2021-10-05 作者: 點擊:

面條是以面粉和水為主要原料,經過和面、壓面、出條等步驟制成的面制品,有鮮面條,鮮濕面條,干面條(掛面)等品種。掛面面條批發公司介紹生鮮面條的一個重要質量特性是誘人的色澤和光滑的外表。日本烏冬面大概是當前研究比較多的面條了,它們通常呈白色或乳白色;煮熟后面條口感柔軟,有彈性,表面光滑。


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1、放入堿面的作用

堿面,又叫食用堿,食用碳酸鈉,在做鮮濕面條時放入適量的堿面,可使面筋的韌性和彈性增加,面筋更緊密,這樣做出來的鮮濕面條有筋力,耐煮不渾湯,吃起來爽滑可口并有堿香味。堿面可使鮮濕面條為堿性,讓其中的酶不能起作用,防止鮮濕面條出現黑點、變軟;堿面可以中和鮮濕面條在存放過程中因乳酸菌產生的酸味。

2、加入面條增筋劑的作用

面條增筋劑,又叫生濕面制品酸度調節水分保持劑,配料為碳酸鈉、碳酸鉀、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魔芋粉。其中,碳酸鈉和碳酸鉀組合,使鮮濕面條為堿性,起的作用和堿面的作用類似;六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉組合,可使鮮濕面條不易脫水干縮,是水分保持劑;黃原膠和魔芋粉吸水膨脹,可使鮮濕面條柔軟有彈性。

一般買回來的鮮面條煮出來,湯色一點不渾濁,而且泛綠盈盈的光澤,這就是添加劑的效果,面條非常耐煮。但是喜歡吃面的人,會感覺這樣的面條不大有生氣,面條氣質機械化。

注意事項

家庭制作鮮面條要放食鹽,并把和面的部分水用雞蛋液或鴨蛋液代替,這樣做出來的鮮面條有筋力,耐煮不渾湯,煮后面條膨脹較大,吃起來爽滑可口。

做鮮濕面條要放食鹽和堿面,這樣做出來的鮮濕面條有筋力,耐煮不渾湯,吃起來爽滑可口,并可防止鮮濕面條出現黑點、變軟、變酸。


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